Тісто для вареників замішується на кисломолочних продуктах, таких як кефір, кисле молоко, кислий йогурт або сироватка. Сода не потрібно гасити заздалегідь, вона загаситься самостійно в кисломолочній середі, допомагаючи тісту стати більш рихлим і пухким. Рецепт тіста містить кисломолочний продукт, яйце, борошно, олію, соду без гірки та щіпку солі. Тісто має вийти м'яким, пухким, але не дуже тугим. Вареники з такого тіста збільшуються в процесі готування майже в двічі, тому варити їх потрібно невеликими партіями по кілька штук у великій кількості води, щоб вони не злипалися. Варяться ці вареники 2 хвилини, і важливо їх не переварити.